- Dashi: concentrado de caldo básico en la cocina japonesa, elaborado con bonito y algas secas. Se vende envasado en copos, granulado o molido. Para prepararlo añadir agua caliente.
- Harina para tempura: harina muy fina, que aporta al rebozado una textura ligera y espumosa.
- Jengibre en conserva: láminas frescas y finas de color rojo intenso o rosa, de jengibre en vinagre. Se usa en los platos de arroz y como decoración. Es refrescante, con un sabor muy picante.
- Miso: pasta de soja fermentada que se utiliza en sopas, salsas y adobos.
- Aji-no-moto: es la sal sódica del aminoácido más abundante en la naturaleza: el ácido glutámico, presente en muchos alimentos tales como queso, carnes, pescado, leche y algunos vegetales
- Nori: la forma más común de alga marina seca usada en la cocina japonesa y coreana. Se vende en forma de láminas o en tiras, al natural o tostada.
- Sake: vino de arroz natural o en infusiones con sabores de frutas .
- Salsa de soja: llamada shoyu, es mucho más clara y dulce que la variedad china.
- Tofu: pasta de semillas de soja, de color blanco. Se encuentra en textura firme o muy blandas. Absorbe el sabor de las especias y las salsas.
- Wasabi: pasta elaborada a partir de la raíz del rábano picante. Es extremadamente picante.
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